Nằm ở xã Tuy An Nam, tỉnh Đắk Lắk, trước kia là xã An Mỹ, huyện Tuy An, tỉnh Phú Yên, làng Giai Sơn được biết đến là một trong những nơi còn lưu giữ nghề làm bánh tráng thủ công truyền thống lâu đời. Ngôi làng nhỏ này nằm kề bên thôn Hòa Đa – vùng nổi tiếng khắp miền Trung với thương hiệu “bánh tráng Hòa Đa”, nên từ lâu, Giai Sơn cũng được xem là “người anh em” cùng chia sẻ tinh hoa nghề bánh tráng Phú Yên.

Làng nghề bánh tráng Giai Sơn và làng nghề bánh tráng Hoà Đa cùng nằm cạnh Bầu Súng, giữa vùng đất An Mỹ trù phú. Có lẽ cũng chính vì điều này mà hạt lúa nơi đây rất thích hợp để làm bánh tráng. Nghề làm bánh tráng ở đây đã xuất hiện từ nhiều thế hệ trước, gắn liền với đời sống nông nghiệp và phát triển của vùng đất Tuy An xưa. Bánh tráng Hoà Đa và Giai Sơn mỏng, mềm, dẻo nhưng không dính, ăn vị ngọt nhẹ tự nhiên, không chua. Rất thích hợp để dùng chung với các món cuốn như nem nướng, rau sống, cá ồ nướng, thịt luộc,…

Hiện nay, đến Giai Sơn, ngay trên cung đường chính, du khách có thể thấy hai hình thức làm bánh tráng tồn tại song song, đó là lò thủ công truyền thống và lò máy. Những lò thủ công truyền thống vẫn còn giữ cách tráng bánh bằng tay trên nồi hơi, đốt lửa bằng vỏ trấu hoặc lá dương khô, còn gọi là cây phi lao, bà con vẫn hay gọi là rác dương. Mỗi ngày cho ra lò khoảng 500- đến 800 bánh. Để đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng lớn, các hộ khác đầu tư máy tráng bằng điện, mỗi ngày cho ra lò số lượng bánh gấp 10 lần các lò bánh thủ công. Chính sự hòa quyện giữa lò thủ công và lò máy đã tạo nên một bức tranh làng nghề truyền thống sống động, nơi hồn nghề được gìn giữ nhưng vẫn có tư duy mở, luôn áp dụng khoa học công nghệ vào sản xuất.

Bánh tráng Giai Sơn được tráng mỏng, phơi tự nhiên dưới nắng vàng Tuy An. Vào những ngày mưa gió thì bánh được sấy trong lò, bánh sấy tuy không ngon bằng bánh trắng nắng hè nhưng vẫn đảm bảo được chất lượng và quan trọng nhất là nhu cầu cận tết của người tiêu dùng. Đặc biệt, phương pháp sử dụng nguyên liệu tự nhiên như lá dương khô, vỏ trấu, hay điện năng cũng góp phần hạn chế ô nhiễm môi trường, tạo thành một làng nghề phát triển bền vững.

Làng nghề bánh tráng Giai Sơn là điểm dừng chân thú vị cho những ai yêu thích du lịch trải nghiệm làng nghề truyền thống. Thôn Gia Sơn còn nổi tiếng với ngôi chợ quê Giai Sơn, ngôi chợ được mệnh danh là có nhiều món ăn rẻ nhất Việt Nam. Đặc biệt, làng nghề Bánh Tráng Giai Sơn nằm ngay trên tuyến đường đến các địa danh nổi tiếng của vùng đất Tuy An như: Gành Đá Dĩa, Hòn Yến, Bãi Xép, Nhà Thờ Mằng Lăng, Chùa Thanh Lương, Thiền Viện Trúc Lâm,… rất tiện để du khách có thể kết hợp và chung một hành trình du lịch trải nghiệm và khám phá checkin.

Giữa nhịp sống hiện đại, Giai Sơn vẫn giữ được nét mộc mạc, chân chất của nghề truyền thống. Tiếng cười nói vang lên bên những sân phơi bánh trắng tinh, mùi thơm lan tỏa từ lò nướng, tất cả hòa thành bức tranh quê bình yên đậm hồn Phú Yên. Làng nghề bánh tráng Giai Sơn không chỉ là nơi làm ra món ăn dân dã, mà còn là một phần ký ức quê hương, góp phần giữ gìn và quảng bá hình ảnh “Phú Yên – miền đất bình yên và mến khách”.